揭秘《清稗类钞》中记载的葡萄酒

发布日期:2013-11-11  来源:酒之恋红酒网  浏览:1323次

《清稗类钞》是一部记录中国清代社会的百科全书。上起顺治,下迄宣统,广采各种掌故、佚事、遗闻、札记、文集,内容涉及政治、经济、外交、军事、文化、风俗等。全书共分92类、13000余条,总字数约300万余言。自1916年由商务印书馆初版以来,一纸风行。

在《清稗类钞》的“饮食类”卷中,有一则《葡萄酒》记载道:“葡萄酒为葡萄汁所制,外国输入甚多,有数种。不去皮者色赤,为赤葡萄酒,能除肠中障害。去皮者色白微黄,为白葡萄酒,能助肠之运动。别有一种葡萄,产西班牙,糖分极多,其酒无色透明,谓之甜葡萄酒,最宜病人,能令精神速复。烟台之张裕酿酒公司能仿造之。”这段文字简要地描述了葡萄酒的酿造工艺,并强调了养生保健功效。只是产自西班牙的“甜葡萄酒”较难理解——如果“糖分极多”,或许应是Oloroso类型雪利酒,但这种酒并非“无色透明”;如果“无色透明”,或许应是Fino类型雪利酒,但这种酒并非“糖分极多”。

在《清稗类钞》的“工艺类”卷中,还有一则《酿葡萄酒》记载道:“烟台张裕酿酒公司主人,风雅士也。光绪乙未,创公司于烟台,自赴欧美,采购葡萄佳种运至烟台,辟地数千亩以栽之。于是构厂屋,置机器,设地窖,并建玻璃厂,自造瓶盎。聘奥国著名技师驻烟台之奥国领事哇务男爵驻厂,按西法制造,赀本凡二十余万。宣统己酉,赴赛南洋劝业会,得有超等奖凭,并向政府注册,准免税厘三年。”这篇短文简要地描述了张裕公司的创办情形。文中提到的“建玻璃厂,自造瓶盎”,在《张裕公司志》中也有佐证:“玻璃厂有法国式、德国式、日本式熔炉各一座,聘请德、法、日三国玻璃工程师分别主理……”这是张裕比波尔多任何一家酒庄都要超前的重要举措,也是张裕早于波尔多木桐酒庄于1924年首倡“在酒庄内装瓶”的重要证明。至于文中提到的“奥国领事哇务男爵”,又译“巴宝男爵”,其父奥古斯特•威廉•冯•巴保男爵在1860年受弗朗茨一世之邀定居奥匈帝国从事葡萄根瘤蚜虫害的防治,并创办克洛斯特新堡葡萄酒学校,他发明的克洛斯特新堡糖度表(KMW)至今仍被奥地利用来划分葡萄酒等级。巴保男爵年轻时曾跟父亲学过酿酒,1896年以奥匈帝国驻芝罘(烟台旧称)副领事身份毛遂自荐,到张裕出任酿酒师,主持酿制出15种葡萄酒和两种白兰地。在1915年巴拿马太平洋万国博览会荣获金奖的张裕“红玫瑰葡萄酒”、“琼瑶浆味美思”、“雷司令白葡萄酒”、“可雅白兰地”,都凝聚有巴保男爵的心血。为纪念巴保男爵对张裕的巨大贡献,今年8月开业的新疆张裕巴保男爵酒庄即是以巴保男爵的名字命名。


《清稗类钞》的编撰者徐珂(1869年~1928年),字仲可,浙江杭县人氏,光绪举人,曾参加“公车上书”。1901年与蔡元培、张元济在上海创办《外交报》,后随张元济一起在商务印书馆编译所做编辑,为中国首部《辞源》编纂人之一。1904年出任商务印书馆《东方》杂志首任主编。徐珂博学多闻,勤于著述,除编撰《清稗类钞》外,还著有《康居笔记汇函》、《梦湘呓语》、《小自立斋文》、《可言》等,编有《古今词选集评》、《清词选集评》、《天苏阁丛刊》等,蔡元培称其“多文为富,无片刻暂离铅椠,等身著述付儿孙。”

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