侍酒师教你看酒单

发布日期:2015-06-04  来源:酒之恋红酒网  浏览:1217次

  随著国内的餐饮文化的兴盛,在约会、应酬、或是商务场合进入好餐厅的机会也越来越多。但在藏酒丰富的餐厅中,酒单往往不像小餐馆那样只有3、4款葡萄酒,面对厚厚的葡萄酒单,我们该怎么选择呢?

侍酒师教你看酒单

  如果对葡萄酒没有太多的研究,面对餐厅一整本的酒单难免会踌躇一阵。像巴黎历史悠久的银塔(La Tour d'Argent)餐厅,里面的藏酒超过30万瓶,一本10公分厚的酒单丢到桌上,让人看得头昏脑胀,也许当时你只想问一句:这是什么啊?

  其实大多数时候,如果餐厅只有三,四款酒可以选,那倒是可以直接请店内的人员推荐,但不少餐厅内的藏酒在外面可能都买不到了,趁此机会不挑挑看,更待何时啊?学会看懂酒单,在社交场合上也有不少帮助。

  一般在中档的餐厅中,只要就座了,侍酒师或服务生都会询问是否要喝点什麼,这时候就可以要本酒单来看看。传统餐饮礼仪中酒单是一桌一本,会先拿给在场最老的男士,不过这是个男女平等的时代,当然想多要一本也没有问题。

  另外一个值得注意的问题是,少数高级餐厅会有两本酒单,一本是价位比较正常的酒单,给一般的客人使用,另一本是专门放老酒和贵酒,让VIP和贵客用,如果你到了以藏酒闻名的餐厅却发现酒单上的老酒不多,很可能是在另一本上,记得与侍酒师询问。

  一般来说,酒单的第一页都是餐厅根据当季的菜肴制定的推荐酒款。每家餐厅的酒单设计都不一样,但重要的资讯则大同小异,但是,葡萄酒的名字、年份、酒庄名,以及价格这四项一定会有的。

  餐厅80%的酒单都会按照地域或者葡萄品种分类,侍酒师告诉你基本的点酒诀窍:

  1. 先点菜,后选酒。

  2. 首先快读这份酒单,掌握它的大致价位区间和葡萄酒的种类。

  3. 选出你要搭配今天菜肴的酒的种类,比如开胃起泡酒或红葡萄酒。

  4. 匡算大概的心理价位。

  5. 有的时候,同一类酒(尤其是葡萄酒),名单中间靠前位置的酒,会比较不错。

  6. 如果你熟悉某些葡萄酒,可以在同等口味(通常是同样或近似葡萄品种)里面查询,一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高,法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒,性价比较高。

  7. 如果你不熟悉,多问问侍酒师,他们肯定喝过酒单上的酒,请对方告诉你口味和感受如何,是否可以配合你点的菜。

  8. 可以询问餐厅现有什么特别的优惠,或者他们有什么主推的酒,如果没有,不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位,请他帮你推荐。

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