波尔多葡萄酒:产地越小,品质越高

发布日期:2015-06-26  来源:酒之恋红酒网  浏览:1076次

  品酒是一门学问,就像欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养,就不可能说出它的好坏。


  当然,品酒也并非大师们的专利。以红酒为例,品酒的基础建立在对红酒基础知识的认知之上,包括葡萄品种、采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等。在品尝红酒之时,如果能借助这些已知信息,你将真正享受到酒的美妙。从本期开始,南方日报联合广东省酒类行业协会葡萄酒分会、广中外名酒商城,推出“品酒”专栏,对世界知名葡萄酒产区、酒庄等进行介绍,以及实用的购买指南。关注“品酒”专栏的读者,还有机会参加红酒品鉴会,敬请垂注!

  提起世界葡萄酒重镇,人们往往会不约而同地想到法国波尔多。正如它浪漫而神秘的名字,中世纪的酒堡、瑰丽的葡萄园、四处缭绕的酒香,美丽的景象构成了波尔多静谧迷人的田园风光。

  作为全世界最大的优质葡萄酒产区,波尔多无疑拥有着独一无二的环境优势。这个位于法国西南部的港口城市,被三条主要河流环绕着。加仑河和吉伦德河左岸的土壤以沙砾为主,容易储存热量,有良好的透水性,主产左岸赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主的相对硬朗风格的葡萄酒;而右岸较多见的石灰质和粘土土壤,形成右岸梅洛(Merlot)为主的相对柔美的葡萄酒风格。

  在波尔多面积超过10万公顷的葡萄种植园里,有品种繁多的葡萄,它们日后多成为了国际知名品种。波尔多产区的葡萄酒,口感柔顺细致,被认为是一种女性化的葡萄酒,有“法国葡萄酒皇后”之称。由于气候原因,在波尔多的大部分地区,无论是红葡萄还是白葡萄,单独用一个品种很难酿成均衡协调的葡萄酒,所以波尔多以调配型葡萄酒为主。波尔多盛产全球最顶级最耐存的佳酿,最好的波尔多葡萄酒可陈放100年以上。同时,它也出产年轻早熟、果味甜美的葡萄酒,物美价廉,适合日常饮用。除了声名远扬的红葡萄酒,波尔多也生产最顶尖的白葡萄酒。酿造工艺精良,味道醇美绵长。

  “波尔多”按产区分为三级

  波尔多地域辽阔,约有13万公顷葡萄园,年产8亿瓶葡萄酒,共分为57个AOC法定产区,占法国AOC产量的四分之一。从大产区到著名的村庄,产地越小,出产的酒品质就越高。

  大区级:这是波尔多最普通的级别,种植面积最广,产量最大。最常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(Bordeaux Superieur),葡萄酒可以产自波尔多的任何地方,其中超级波尔多整体品质要高一些。此外,大区级还包括右岸的布拉伊、布尔格和特别值得一提的卡斯蒂永丘等。

  地区级:特指某一较小地区出产的葡萄酒,品质也会更好一些,风格也更加明显,例如土壤和气候更优越的梅多克、上梅多克和格拉夫地区。

  村庄级:这些产区以当地闻名的村庄命名,例如闻名遐迩的玛歌(Margaux)、波亚克(Paulliac),大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。其中,光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。

  产区分级对于名酒林立的波尔多来说,只是一个粗略的分级,因此波尔多根据每个地区的不同,还有一个在AOC分级之上更为严格的分级系统,如1855年梅多克酒庄分级制度、1855年索泰尔纳和巴萨克分级制度、圣艾米侬分级制度、梅多克中级庄分级制度等。

  三类葡萄酒各有特点

  具体到我们常见的葡萄酒品类,则可以将波尔多葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。

  红葡萄酒常用梅洛、赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、小维度、佳美娜6个葡萄品种,其制作成的红酒最佳饮用温度为摄氏16至18度。其中,拉菲酒庄出产的红酒被公认为红酒头牌,当中最上乘的几个年份为1982、1983、1986、1988、1990、1995、1996以及1998-2003年。

  白葡萄酒最常见的有干白葡萄酒和甜白葡萄酒,它们都以白苏维翁和赛美蓉为主要葡萄品种。其中,白苏维翁在波尔多干白酿造里所体现的突出口味是菠萝,赛美蓉则是杏子和梅子;甜白葡萄酒则分为半甜和甜两种风格。

  而起泡酒是当地另一种著名的葡萄酒品类,制作方法与香槟类似。起泡葡萄酒颜色有白色和玫瑰红等,风格从酸到甜各种口味都有。每种起泡酒特色不一,如芭岚波尔多起泡酒呈漂亮的金黄色泽,有果脯的香味,其最佳饮用温度为6℃-8℃。

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