葡萄酒装瓶前:过滤一下会更好吗?

发布日期:2015-08-25  来源:酒之恋红酒网  浏览:1426次

  我们常常在葡萄酒的背标上看到有的酒庄会标注“装瓶前过滤”(Filtered)或“装瓶前未过滤”(Unfiltered)。有的消费者不仅心内生疑,“过滤这道工艺,到底是有好,还是没有好”?


  1. 过滤能使葡萄酒变得更加清澈

  顾名思义,过滤就是使葡萄酒通过一层滤膜,进而将颗粒物质去除的物理过程。正如我们在品鉴观色中经常提到的,外观是否足够清澈是评价这款酒好坏的重要指标之一。由此,我们不难想象,过滤明显能使葡萄酒变得更加清澈。那么,被过滤掉的葡萄酒成分都是些什么呢?

  其实,葡萄酒中的颗粒较大的物质可能包括死亡的酵母,葡萄果皮,以及那些在葡萄酒装瓶后会变浑浊或是形成沉淀的胶体物质。除了过滤外,酒庄还可能通过沉淀(Sedimentation)与下胶(Fining)的方式去除这些颗粒较大的物质。

  2. 过滤的两种方式

  过滤有两种方法:表面过滤(Surface Filtration,又译“绝对过滤”)和深度过滤(Depth Filtration)。

  深度过滤是通过一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒。这个操作可以用来处理比较浑浊的葡萄酒,去除酒中较多的沉淀渣滓。最常见的材料是硅藻土(一种土壤),其表面是一层纤维。表面过滤是用那种非常细的筛子进行过滤。筛子上孔隙的大小可以进行选择,如果需要的话,可以选择小到去除任何酵母和细菌的筛子,当然也可以将它们保留。不过,过滤筛一般价格都非常昂贵,而且很容易被堵塞,所以采用这种方法一般只能用来处理那些已经经过深度过滤的葡萄酒。

  3. 装瓶前未过滤是偷懒吗?

  关于这个问题,我们需要分情况来回答。对于大批量生产的廉价葡萄酒来说,如果在装瓶前未将酒中的沉淀物过滤掉,基本就可以判定为这是“偷懒”行为。对于一些顶级葡萄酒来说,不少酿酒师和葡萄酒评论家就会认为,下胶与过滤都会损失掉葡萄酒的一些特征物质,进而影响葡萄酒的丰富程度以及陈年潜力。因此,有些酿酒师就会选择不过滤葡萄酒。

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